脂や筋を混ぜた安いひき肉は、焼くと縮みますのでパン粉や卵を加えます。ランプやもも肉を挽いたものは、値がはりますが、柔らかくて美味しく、料理によくつかいます。今回は、牛ひき肉を使ったメンチカツを紹介します。
材料 （４人前）
カツ生地
- 牛ひき肉 240g
- 白ネギ 1本
- パン粉 90cc
- 牛乳 大さじ ２杯
- 卵 １個
- 塩・胡椒 少々
揚げるための
- さらだ油 適量
衣（フライ）
- 小麦粉 適量
- 溶き卵 適量
- パン粉 適量
付け合わせ
- 貝割れ大根 ２束
- ラディッシュ ２個
- 塩わかめ 30g（塩だししておく）
- サラダ菜 4枚
ソース
- ブイヨン 大さじ ３杯
- トマトケッチャプ 大さじ ３杯
- ウスターソース 大さじ ３杯
- バター 大さじ ３杯
- 塩・胡椒 少々
レシピ
- ひき肉をボールに入れて粘りが出るまでまぜる
- 白ネギをみじん切りにして、パン粉と牛乳を混ぜる
- 付け合わせのカイワレ大根は、根をとり洗って３cmに切る
- ラディッシュは、薄切りにして水にさらす
- 塩戻ししたわかめは、さっと熱湯を通し水切り、一口大に切る
- ソースを合わせてひと煮たちさせソースをつくる
- １と２を合わせてから、卵・塩・胡椒を加えてから、４等分する。
- 小判型にしたら、小麦粉・卵・パン粉の順にまぶして衣をつくる。
- フライパンでサラダ油を170℃に加熱してカラッと揚げる
- 器にもって、サラダ菜・カイワレ大根・ラディッシュをもって、小鉢にソースを添えて完成です。
豪華そうに見えますが、簡単につくれます