サーロインの内側にある牛肉の中で一番柔らかく、きめ細やかな部位です。脂肪はあまりなくバランスの良いのは言うまでもありません。お値段が高いですが、厚く切って、お肉の味を楽しむ事ができます。加熱すぎると固くなりますので注意して料理しましょう。今回は、コクのあるソースをつかった牛ヒレ料理です。
材料 （４人前）
- 牛ヒレ肉 150gを４枚
- 粗びき粒胡椒 大さじ ４杯
- パセリ
調味料
- 塩 少々
- バター 40g
ソース
- ブランデー 50cc
- ブイヨン 120cc
- 生クリーム 180cc
- バター 80g
- 塩・胡椒 少々
サイドディッシュ（好みで付け合わせ）
- 冷凍フライドポテト
- バター
- 人参
- クレソン
- ブイヨン
レシピ
- ヒレ肉に塩を振り、粗びき胡椒を表面に振る
- フライパンでバターを溶かし、冷凍ポテトをきつね色になるまで炒める
- 塩・胡椒・パセリのみじん切りを振りかける
- 人参は１cmの厚みで切って面取りする、鍋でブイヨン・バター・調味料を加え煮つめる
- フライパンでバターを溶かし、牛肉を入れて好みに焼いて取り出す
- フライパンにある油はすて、ブランデ―を入れてアルコールをとばし、ブイヨンを加えて半分ぐらいまで煮詰める
- 生クリームを加え、塩、胡椒をふり、バターを混ぜてソースを作る
- おさらに肉を盛り、フライドポテト、人参、クレソンをの付け合わせ、ソースを小鉢にいれて添える。
高級感のある肉料理です。